giovedì 4 novembre 2010

Torta Mimosa

Ingredienti:
Per il pan di Spagna:
75 g di farina
150 g di zucchero
75 g di fecola di patate
6 uova
Per la crema pasticcera:
500 g di latte
4 tuorli
100 g di zucchero
25 g di farina 00
scorza di limone
cannella, vaniglia
per la panna montata:
200 g di panna da montare
50 g di zucchero a velo
succo di arancia per bagnare il pan di Spagna
Preparazione:
Pan di spagna:
Montare le uova intere con lo zucchero per almeno 10 minuti. Quando il composto è ben fermo aggiungere le farine setacciate e mescolare delicatamente con una frusta. Cuocere a 150° per 40 minuti. Togliere dallo stampo e fare raffreddare, capovolgere la torta, tagliare la base a 1 cm di spessore (servirà per il coperchio). Scavare il pan di Spagna rimanente ricavando i ciuffetti che serviranno per la copertura, ricavando un vuoto che verrà poi farcito. Per avere un buon numero di pezzetti di pan di Spagna è preferibile farne uno solo per quell'uso.
Crema pasticcera:
bollire il latte con vaniglia, cannella e buccia di limone, poi farlo intepidire, aggiungere tuorli, zucchero e farina, cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione finché non si addensa, farla raffreddare.
Panna montata:
mettere una ciotola metallica e le fruste dello sbattitore nel congelatore per 10 minuti. Versare la panna fredda da frigorifero nella bastardella congelata. Sbatterla per 1 minuto con lo sbattitore, quindi aggiungere lo zucchero a velo e montarla completamente senza esagerare.
A questo punto incorporare la panna nella crema fredda. Inumidire il pan di Spagna con rum o succo di arancia. Farcire il vuoto ottenuto con parte della crema chantilly. Appoggiare il coperchio capovolto, con la parte più gialla esterna. Nappare tutta la torta con la crema avanzata, in modo da livellare le imperfezioni e creare un elemento collante per le briciole ottenute dallo scavo, che verranno appiccicate su tutta la superficie della torta dando l'effetto di un fiore di mimosa.

Cheese Cake

Ingredienti:
1.200 gr di biscotti secchi
2.100 gr di burro fuso
3.4 uova
4.100 gr di philadelphia
5.100 gr di ricotta
6.100 gr di panna da cucina
7. 4 cucchiai di zucchero
Preparazione:
Impastare il burro fuso con i biscotti sbriciolati e stendere la base sul fondo della tortiera. Riporre la tortiera in frigorifero.
Sbattere 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero, aggiungere poi philadelphia, ricotta e panna da cucina e le chiare montate a neve.
Mettere il composto così ottenuto sulla base fatta uscire dal frigo.
Cuocere per 40 minuti a 180° C, lasciare un po’ in forno a raffreddare e servire in tavola.
Ingredienti per 4 persone

Meringata

Ingredienti:
3 dl di panna montata, 4 albumi, 450 gr di zucchero a velo, 200 gr di marron glacés, 50 gr di zucchero vanigliato, 1 cucchiaio di rum, burro e farina per la teglia.
Preparazione:
Montate gli albumi a neve in modo che siano ben fermi e sodi, poi unitevi lo zuccheroa velo e mescolate qualche minuto.
Imburrate e infarinate tre dischi di carta da forno riponeteli sulla tegli del forno e stendeteci sopra uno strato di meringa.
Infornate e cuocete a calore moderato fino a far addensare bene la pasta. Togliete i dischi dal forno e fateli raffrededare, poi con cura staccateli dalla carta da forno.
In una terrina mettete la panna montata, incorporatevi lo zucchero vanigliato, il rum e mescolate bene.
POnete un disco di meringa su un piatto da portata, ricopritelo con la crema chantilly e cospargetelo con marron glacés spezzettati. Ponetevi sopra l'altro disco, ricopritelo con la crema e i marron glacés, infine coprite con l'ultimo disco.
Decoratel'ultimo disco con crema e dei marron glacés,interi. Conservatela in frigorifero
Ingredienti per 6 persone

Torta viennese

Ingredienti:
200 gr di gherigli di noci, s dl di panna montata, 150 gr di zucchero, 5 uova, 15 gr di cioccolato amaro, 25 gr di pangrattato, 1/2 bustina di lievito, 1 cucchiaio di caffè solubile e del burro per lo stampo
Preparazione:
Tostate nel forno le noci per qualche minuto, spellatele e conservatene a parte 6 interi. Mettete gli altri in un mortaio e pestateli bene. In un recipiente sbattete i turli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, unite il cacao, le noci pestate, il caffè, il pangrattato e il lievito.
Mescolate bene facendo amalgamare gli ingredienti. In un aterina montate a neve gli albumi e incorporateli con delicatezza al composto.
Iburrate una tortiera, verstaevi l'impasto e ponete nel forno già caldo e cuocete a temperatura moderata per mezz'ora circa. Fate raffreddare la torta fuori dal forno e tagliatela orizzontalmente in due parti.
Nello strato in basso spalmate la panna montata zuccherata, ponetevi sopra l'altro strato, ricopritelo con la panna e guarnitelo con i gherigli di noce divisi a metà.
Ingredienti per 6 persone

Torta alla vaniglia con panna

Ingredienti:
200 g di cioccolato 100 g di farina 80 g di fecola di patate 100 g di zucchero 6 uova una bustina di vaniglina un cucchiaino di lievito vanigliato 3 dl di panna fresca burro e farina per la tortiera
Preparazione:
Fate fondere 70 g di cioccolato a bagnomariae poi fate raffreddare.
Sbattete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e la vaniglina fino a ottenere un composto spumoso. Incorporatevi gli albumi montati a neve e unite farina, la fecola e il lievito setacciati. Aggiungete il cioccolato fuso e mescolate bene.
Imburrate e infarinate una tortiera versatevi l'impasto e spianate la superficie. fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti e poi lasciate raffreddare il dolce.
Preparate la tort su un piatto da portata. Nel frattempo montate la panna e con una spatola ricoprite la superficie della torta e guarnite con il cioccolato avanzato fattoa scaglie.
Ingredienti per 6 persone